Recetas vegetarianas para la cena de Nochevieja 2019

Los vegetales y hortalizas siempre han formado parte fundamental de la alimentación humana, para conservar una vida sana y equilibrada. Como bien se sabe, las ensaladas son parte fundamental de cualquier cena o celebración navideña, sobre todo para  aquellas personas que no conciben el consumo de carne dentro su dieta habitual. A pesar de que disponemos de muchas verduras en función de la temporada, siempre podremos encontrar gran variedad en invierno, para llevar platos diferentes y originales a la mesa. A continuación, presentamos algunas recetas vegetarianas súper deliciosas y fáciles de preparar, para servir en la cena de Nochevieja 2019.

Ensalada de espárragos con guisantes

Ingredientes:

Preparación:

1. Pelar y cortar los espárragos en trozos pequeños, ponerlos a hervir en una cazuela con abundante agua durante 20 minutos, escurrirlos y reservar el caldo.
2. En una sartén caliente, verter 4 cucharadas de aceite de oliva y añadir los guisantes.
3. Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego lento, removiendo constantemente.
4. Agregar la cebolla, los espárragos, sal y pimienta al gusto.
5. Rociar con un vaso de caldo de los espárragos y dejar cocinar unos minutos más.
6. Servir en la ensaladera con perejil picado por encima.

Cebollitas glaseadas de Nochevieja

Ingredientes:

• ½ kilo de cebollitas francesas
• 150 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar blanquilla
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Pelar las cebollitas y colocarlas en una cacerola con la mantequilla, espolvorear el azúcar, sal y pimienta al gusto.
2. Cubrir con agua fría y poner la cacerola al fuego sin tapar.
3. Dejar cocinar hasta que el agua se consuma y las cebollitas estén blandas.
4. Cuando no quede agua y el azúcar empiece a caramelizar, hacer rodar las cebollitas para glasearlas homogéneamente.
5. Retirar y servir.

Ikrá de berenjenas

Ingredientes:

• 2 kilos de berenjenas
• 1 kilo de tomate
• 1 kilo de cebolla
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• Zumo de limón
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Picar en trozos pequeños los tomates, pimientos rojos y verdes, mezclar en un recipiente y reservar.
2. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas y colocarlas en una bandeja para hornear previamente engrasada con aceite de oliva.
3. Cocinar a 180 grados durante 30 minutos y retirar.
4. Servir las berenjenas con la ensalada de vegetales encima, aliñando con zumo de limón y perejil picado al gusto.

Volovanes con champiñones y crema

Ingredientes:

• 8 volovanes de hojaldre
• 450 gramos de champiñones
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cebolla finamente picada
• 200 ml de nata liquida
• ½ zumo de limón
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación:

1. Derretir la mantequilla en una sartén caliente y pochar las cebollas con un poco de sal y pimienta. Lavar y cortar los champiñones por la mitad.
2. Agregar los hongos a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que suelten toda el agua.
3. Añadir la nata, zumo de limón y la pizca de nuez mocada. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo durante cinco minutos más.
4. Rellenar los volovanes y decorar con ramitas de perejil.

No dejes de preparar estas deliciosas y nutritivas recetas para sorprender a tus comensales vegetarianos en la cena de Nochevieja 2019.